يرى دليل ميشلان أن انضمام 51 مطعما سعوديا إلى قائمته يعزز الشراكة مع هيئة فنون الطهي السعودية، مع تطلعات للتوسع المستقبلي وإدراج عدد أكبر من المطاعم في البلاد، وفق ما ذكره لـ"الاقتصادية"جويندال بولينيك المدير الدولي للدليل.

وقال بولينيك: هذا اعتراف أولي بمستوى جودة المطاعم هنا في السعودية، ونأمل أنه في السنوات المقبلة سيرتفع المستوى أكثر، وستكون هناك فرص لمزيد من الإدراجات للمطاعم في الدليل.

ووفقا للمدير الدولي لدليل ميشلان، فالطعام أصبح السبب الأول لاختيار وجهة سياحية مقارنة بغيرها في عالم السفر اليوم، مضيفا: منذ إطلاق الدليل في فرنسا 1900، أي منذ أكثر من 125 عاما، أصبح لدليل ميشلان تأثير على قطاعي المطاعم والسياحة حول العالم، موضحا أن أكثر من 76% من المسافرين الدوليين يتبعون توصياته وخصوصا فئة الشباب، جيل Z، وكذلك الأشخاص فوق سن الأربعين.

على مستوى العالم، تزيد إيرادات المطاعم المعترف بها من دليل ميشلان بنسب تتراوح بين 30 إلى 40%، كما يقول بولينيك الذي أكد أن الدليل يغيّر صورة الوجهة، ويجذب عشّاق الطعام والسفر الأكثر تميزا وتطلبا، ويوفر عامل جذب إضافي يدفع المطاعم إلى رفع سقف التوقعات وتحسين مستوى الجودة لديهم.

وفي السعودية يضم دليل ميشلان 51 مطعما من بينها 11 مطعما نالت تمييز بيب جورماند تقديرا لتقديمها مأكولات استثنائية بقيمة مميزة، إلى جانب 40 مطعما جديدا تم اختياره للانضمام للدليل.

هيئة فنون الطهي المهمتة بالمأكولات السعودية والتي تعمل مع الدليل، أعلنت في 2024 عن تسمية الأطباق المناطقية في السعودية، وسمت "الجريش" آنذاك طبقا وطنيا للسعودية، إضافة إلى "المقشوش" بوصفها الحلوى الوطنية.

وتقول الهيئة إن تسمية الأطباق المناطقية احتفاء بثقافة فنون الطهي السعودي، والاستثمار في قيمتها الرمزية، وتوثيق وصفاتها المتنوعة، من أجل تعزيز تداولها بين عموم الجمهور من مختلف الشرائح محليا ودوليا.

وضمن سعي السعودية نحو تنويع اقتصادها بعيدا عن النفط تعمل البلاد على تعزيز السياحة الذي يعد قطاع المطاعم والمقاهي أهم ركائزها، وأطلقت عددا من المبادرات والهيئات ومن بينها هيئة فنون الطهي.

ووفقا لموقع دليل ميشلان، تتنوع تصنيفات الدليل لتعكس مستويات متباينة من الإبداع في الطهي، حيث يركز المفتشون حصرا على جودة ما يقدم في الطبق دون الالتفات إلى الديكور أو مستوى الخدمة عند منح النجوم.

فالحصول على نجمة واحدة يعني أن المطعم يقدم مطبخا عالي الجودة يستحق التوقف عنده، بينما تشير النجمتان إلى مطبخ ممتاز يستحق من المسافر تغيير مساره لزيارته، وتنفرد المطاعم الحاصلة على 3 نجوم بتقديم تجربة استثنائية تجعلها وجهة بحد ذاتها تستحق تخصيص رحلة سفر كاملة. وإلى جانب النجوم، يمنح الدليل تصنيف "بيب جورمان" (Bib Gourmand) للمطاعم التي تقدم طعاما جيدا بأسعار معقولة.

 البيانات الرسمية من موقع دليل ميشلان تشير أن الدليل يضم ما يقارب 19 ألف مطعم مصنف في العالم، وتتوزع هذه المطاعم وفقاً لدرجات التميز التالية: حيث تأتي المطاعم الحاصلة على 3 نجوم في قمة الهرم كأكثر الفئات ندرة بواقع 157 مطعما فقط، تليها 525 مطعما حائزا على نجمتين، وحوالي 3100 مطعم يحمل نجمة واحدة.

وتمنح تمييزات دليل ميشلان استنادا إلى 5 معايير عالمية موحّدة، تشمل: جودة المكونات، تناغم النكهات، إتقان تقنيات الطهي، شخصية الشيف كما تنعكس في أطباقه، إضافة إلى الثبات والاستمرارية في جودة القائمة على مرّ الوقت.