غذاء ودواء

نظام تحليل المخاطر والتحكم في النقاط الحرجة "الهاسب" HACCP
(3 من 3)

هل يعنى نظام الهاسب بالجودة؟
يركز الهاسب ويستهدف المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية وهو بهذا يهدف إلى التقليل من حوادث التسمم الغذائي والأضرار الأخرى التي يمكن أن يسببها الغذاء للإنسان، أما الجودة فإن تطبيقها مؤثر إيجابي على جودة الغذاء، وكمثال على ذلك: الحليب المبستر الذي يتم إنتاجه في مصنع يطبق نظام الهاسب، حري بأن تكون جودته أعلى من مثيله الذي لا يطبق نظام الهاسب. والتجهيز لنظام الهاسب في منشآت غذائية يبدأ بتطوير خطة حسب الخطوات التالية:
الخطوات الأولية لتطوير خطة الهاسب:
تشكيل فريق الهاسب.
وصف الغذاء وطريقة توزيعه.
الاستخدام والمستهلك المتوقع للغذاء.
إعداد مخطط يوضح خطوات التصنيع أو التجهيز.
مراجعة المخطط ومقارنتها بالواقع.
ومن ثم تستكمل خطة الهاسب حسب القواعد (الخطوات) التالية:
القواعد السبع لنظام الهاسب:
إجراء تحليل للمخاطر.
تحديد نقاط التحكم الحرجة.
استحداث طرق للرصد.
استحداث إجراءات تصحيحية.
استحداث نظام للتدقيق والمراجعة.
استحداث نظام للتوثيق.
بعد ذلك يصبح نظام الهاسب جاهزاً للتطبيق.