مطاعم في القاهرة تحول طبق الفول الى وجبة راقية

طبق الفول جزء أساسي من افطار معظم المصريين سواء في البيوت أو المطعام أو بجوار عربات صغيرة منتشرة في مختلف أحياء القاهرة. في كثير من شوارع العاصمة المصرية تقف عربات ملونة من الخشب منذ الصباح الباكر ويتجمع حولها عدد كبير من الرجال يأكلون الفول.لكن طبق الفول الشعبي التقليدي أصبح وجبة راقية في بعض المطاعم الانيقة بحي الزمالك القريب من نهر النيل في القاهرة. تقدم تلك المطاعم لزبائنها الفول المدمس والكشري وأصنافا أخرى من الطعام المصري.
لكن الباعة الذين يقدمون الطعام لزبائنهم على عربات خشبية في الشوارع يقولون ان الفول المدمس عندهم هو الطبق المصري الاصلي. وقال رمضان الذي يشارك في اعداد الفول على عربة بوسط القاهرة لا.. بأقول لك دي صنعتنا واحنا أساتذتها.. الفول احنا بنعمله قدام عينينا. فول العربية غير فول أي مطعم طبعا.
أما مطعم زوبة فيعرض على زبائنه مجموعة من أصناف الطعام الشعبية المصرية مثل الفول والكشري والكبدة لكن في ديكور أنيق. يقدم المطعم وجباته في أطباق الصاج المتواضعة لكن بأسلوب أكثر ملائمة لزبائن الطبقة الراقية والزوار الاجانب.ذكر كريس خليفة أحد الشركاء في مطعم زوبة أن فكرة المطعم هي تحويل طبق الفول المدمس الى علامة مسجلة باسم مصر مثله في ذلك مثل المعكرونة والبتزا بالنسبة لايطاليا.
وقال خليفة يعني المطاعم في مصر.. الاغلبية أو فيه كثير ثاني مصريين بس بيبقى أفكار مستوردة. احنا أخذنا فكرة مصرية وحاولنا نعمل عليها علامة تجارية. دي أول حاجة بتميزنا. طبعا الجودة والديكور والمواد وطريقة الاعداد اللي غيرناها.. دي كلها بتميزنا عن أي حد تاني.
كثير من المصريين يرون أن الوجبات السريعة أدت الى تراجع الاهتمام بأصناف الطعام المصرية في السنوات الماضية. لكن مصطفى الرفاعي الشريك الاخر في مطعم زوبة ذكر أنه وشركائه تجولوا في أنحاء مصر للتعرف على الطرق الصحيحة لاعداد الطعام المصري التقليدي.
وقال لو دخلت على الانترنت ح تطلع 100 اسم لبيتزا أو سوشي أو أي أكل عالمي. حضرتك تضرب الزرار ح يطلع لك مليون ألف اسم. لكن لو دورت على الاكل المصري ح تلاقي صعوبة في الموضوع. وحتى لما ح تطلع لك مش ح تلاقيها هي اللي بنأكلها.. ح تلاقي برضه حاجة معدل فيها شوية. فعلشان نوصل للموضوع دا بدأنا نسافر طنطا.. المحلة.. رحنا دمنهور.. شبين.. الاسكندرية.. اتصلنا بناس في الصعيد علشان نعرف الاكل بتاعنا ايه الحاجات فعلا اللي ترجع للوقت دا. أفادنا كثير جدا الموضوع دا.
ويبنما يقدم مطعم زوبة أصناف الطعام المصرية لطبقة راقية من الزبائن يقدم مطعم اخر هو كايرو كيتشن الطعام المنزلي لرواده المصريين والاجانب سكان حي الزمالك.
الديكور هنا أيضا أنيق وقائمة الطعام مكتوبة بخط اليد على أحد الجدران. ويطلب الزبائن ما يريدون من بين أصناف كثيرة من الطعام معروضة أمامهم.
وذكرت نادين بشير مالكة كايرو كيتشن أن مطعمها يضع زبائنه في جو أقرب ما يكون الى جو المنزل.
وقالت اللي احنا مختلفين فيه عن المطاعم الثانية كمان طريقة تقديم الاكل. يعني احنا مطبخ.. تدخل جوة تلاقي فيه بوتاجازات وحاجات وحلل وحاجات محطوطة على البوتاجازات وحضرتك تقدر تختار كأنك في البيت. حد.. يعني ماما بتغرف لنا من الحلة في البيت.. بنغرف ونقعد نأكل من الحلل الصغيرة كأننا في البيت.. كأننا في مطبخ البيت بالضبط.
ويلاقي كايرو كيتشن اقبالا كبيرا من الزبائن الذين يبحثون عن أصناف الطعام المصرية التقليدية.
وقالت زبونة تدعى كارولين صليبة أنا شايفة أن بيعملوه بطريقة كويسة. يعني بيعملوه بطريقة حلوة وبيأخذوا الاكل المصري ممكن ويخلوه صحي شوية أكثر أو فيه تغييرات بسيطة يعني.
وما زالت المطاعم بمختلف أنواعها مليئة بالرواد في مختلف أنحاء مصر رغم الازمات السياسية والاضطرابات التي يشهدها البلد حاليا. أما عربات الفول المدمس في الشوارع وقت الصباح فهي من المعالم الاساسية أيا كانت الظروف في البلد.