انتعاش سوق القهوة المبرّدة المعبأة في قوارير .. طوال العام
حل سريع للذين يحبون القهوة فقط. تتدافع محال القهوة الأمريكية الراقية إلى السوق، لبيع مشروبات باردة معبأة في قوارير، لترضي الرغبة الشديدة لمتذوقي مادة الكافيين.
في الوقت الذي يشرب فيه الأمريكيون القهوة المثلجة بشكل أكثر ويصبحون أكثر اهتماماً بالبن المميز، تقتحم المحال التجارية مثل Blue Bottle Coffee في وادي السليكون وشركة ستمبتاون Stumptown في بورتلاند في ولاية أوريجون سوق رائدة سبقتهم إليها قهوة فرابوتشينو المعبأة في زجاجات من شركة ستاربكس، التي تهيمن على 80 في المائة من مبيعات القهوة المعبأة في زجاجات.
نحو ربع القهوة المقدمة في مطاعم ومقاهي الولايات المتحدة العام الماضي كانت مثلجة، وفقا لشركة مينتل، ما يشكل ارتفاعاً من نسبة 19 في المائة التي كانت في عام 2009.
وقالت شركة الأبحاث الاستهلاكية: "الاهتمام في القهوة المثلجة والمجمدة ليس فقط في حالة تزايد، ولكنه يتجاوز الآن الطلب المعتاد عليها فقط في فصل الصيف".
تلقت مبيعات القهوة المعبأة في زجاجات في محال البقالة والمتاجر دعماً كذلك، حيث ارتفعت بنسبة 69 في المائة على مدى السنوات الخمس الماضية، وحققت مبيعات وصلت إلى 1.8 مليار دولار في عام 2013، وفقاً لبيانات من "يورو مونيتور إنترناشيونال" Euromonitor International. وفي حين أن ذلك يشكل مجرد 2 في المائة فحسب من سوق المشروبات غير الكحولية، إلا أن القهوة المعبأة في زجاجات تنمو بوتيرة أسرع من أي شيء آخر في هذه الفئة، بما في ذلك مشروبات الطاقة والشاي. هنا تدخل ما يسمى بـ "الموجة الثالثة" من المقاهي المستقلة، التي تقدم مذاقاً أفضل للقهوة التي أصبحت شعبية على أيدي "ستاربكس" وحولتها إلى البحث عن الفنجان الرائع. وهي تولي اهتماماً شديداً إلى المنشأ وأسلوب التحميص والتخمير لإبراز الجوانب الأكثر عمقاً من الحبوب المختلفة.
قال نحو 34 في المائة من الأمريكيين هذا العام الرابطة الوطنية للقهوة، إنهم يشربون القهوة الذواقة كل يوم، وذلك بزيادة عشر نقاط مئوية عن عام 2010.
خلال هذه الفترة، ساعدت المحال التجارية مثل Stumptown وBlue Bottle و La Colombe في فيلادلفيا و Gorilla Coffee في بروكلين، في عملية انتعاش القهوة المثلجة المخمرة على البارد، حيث يتم خلط حبوب القهوة بالماء البارد وتترك لتنقع لمدة 24 ساعة قبل أن يتم طحنها؛ ويتم تخفيف التركيز الناتج بالماء والثلج.
النتيجة هي الحصول على مشروب قوي يحتوي على حموضة أقل وكافيين أكثر من القهوة المثلجة التقليدية، التي تكون عادة من خلال ماكينة القهوة المقطرة العادية التي تبرد وتقدم مع الثلج.
#2#
وقالت دانا لامندولا، محللة صناعة المشروبات في "يورومونيتور": "المشروب المخمّر على البارد، هو جزء من هذا الاتجاه العام الذي يركزّ على القهوة كمنتج له صناعة حرفية. هناك تقدير لنكهات القهوة التي تعتبر أقرب إلى مذاق النبيذ، وهذا الشراب المخمر البارد يجلب ذلك المذاق حقاً".
المشروب المخمر على البارد الآن بالانتقال من المقاهي إلى رفوف محال البقالة. وتبيع شركة بلو بوتل Blue Bottle، التي تدعمها "جوجل فنتشرز" وبنك مورجان ستانلي وكيفن سيستروم من إينستاجرام، المشروب المخمر البارد بنكهة الشيكولاتة والحليب والسكر، في علب حليب شبيهة بالعبوات التي تباع في المدارس. من المقرر أن تصبح المشروبات متوفرة في Whole Foods وفي متاجرها الـ 13 في سان فرانسيسكو ونيويورك. كما يقدم كل من Stumptown و Gorilla و La Colombe أيضاً الأنواع المعبأة في زجاجات.
قالت لا مندولا: "أصبحت القهوة الجاهزة للشرب الآن قناة مهمة للعديد من مقاهي الموجة الثالثة هذه، لتوسيع قاعدة منتجاتها الاستهلاكية خارج المجال المحلي، وفرص توزيعها المتاحة على نطاق أوسع في سوق القهوة الجاهزة للشرب، وسوف يساعد على معرفة الناس باللاعبين الأصغر المختصين في صناعة القهوة".
قال كريس كامبل، من شركة Chameleon Cold Brew في أوستن تكساس: "هناك زخم في السوق لهذا الأمر في الوقت الحاضر. القهوة الباردة عليها طلب ساخن في غاية الحرارة".
كانت شركته من أوائل الشركات التي تبيع القهوة المركزة الباردة، التي لا بد من حلها في الماء. وفي آذار (مارس) أطلقت قهوة معلبة جاهزة للشرب، بتمويل من استثمار يقع في سبعة أرقام من شركة Fortitude Capital في هيوستن.
قال كامبل: "جماع الأمر كله يتعلق بالراحة والطلبات الجاهزة. كنا نحصل على آراء وتعليقات كثيرة للغاية من زبائننا: نحن نحب قهوتكم المركزة، فمتى سنحصل على القهوة الجاهزة للشرب".
سيكون المشروب الجديد متوفراً في تكساس في البداية، ثم يتوسع التوزيع إلى الساحل الشرقي والساحل الغربي في الأشهر المقبلة.
وأضاف كامبل إن شعبية القهوة الباردة عززت من أعمال الشركة، في الوقت الذي يصبح فيه عشاق القهوة "مثقفين" حول سوق القهوة الفاخرة.
وأضاف أن "الزبائن أخذوا يتعودون على دفع مبلغ 3 دولارات ثمناً للمشروب"، وهو ما يسمح له بطلب أسعار عالية، مثل 3.99 دولار للزجاجة سعة 0.3 لتراً: "ليست لدينا خطط في الوقت الحاضر للتنافس جنباً إلى جنب مع شركة ستاربكس بأسعار مشروبات عند 1.49 دولار".
حتى شركة ستاربكس العملاقة، ومقرها في سياتل، أخذت تنوع في عروضها، حيث أعادت تشكيل خط منتجاتها من القهوة المثلجة الجاهزة في السنة الماضية. الأنواع الأربعة أقل احتواء على السكر من الفرابوتشينو المعلب، ما يشير إلى تطور الأذواق.
وقالت لامندولا: "صورة نكهات القهوة الجاهزة تتغير من الحلو إلى المعتدل إلى الثقيل والمتخصص".
