«الشم والتذوق» تتقلصان عند المسنين.. والتوابل تفتح شهيتهم

من الممكن أن يظل المسنون يستمتعون بتناول شرائح اللحم اللذيذة أو أطباق الحساء الفاتحة للشهية أو الحلوى التي يسيل لها اللعاب.
وعلى الرغم من أن حاستي الشم والتذوق تتقلصان مع التقدم في العمر، لا ينبغي للمرء تجاهل الأطعمة الصحية المتنوعة، وفقا لما يوصي به الأطباء وخبراء التغذية.
تقول دوروتي فولكرت من معهد الطب الحيوي للمسنين التابع لجامعة ايرلانجن نورنبرج الألمانية "لكن قد يكون من الضروري إضافة بعض الأعشاب والتوابل لهذه الأطباق بكميات أكبر من أي وقت مضى".
وتضيف "حاستا الشم والتذوق مثلهما مثل سائر الحواس .. من الطبيعي أن تختلف قوة (هاتين الحاستين) تماما من شخص لآخر. غير أن هذا (تراجع قوة الحاستين) هو أحد الأعراض الطبيعية للشيخوخة، طالما أنه لم ينجم عن الإصابة بمرض أو لم يأت نتيجة لأثر جانبي لقرص دواء على سبيل المثال".
وتشير الجمعية الألمانية للتغذية في مدينة بون إلى أن "عدد براعم التذوق (في اللسان) يتقلص مع التقدم في العمر فبينما يتمتع الشخص البالغ بما يراوح بين أربعة آلاف وستة آلاف برعم تذوق، يتراجع هذا العدد عند الأشخاص المسنين إلى ما يراوح بين ألفين وثلاثة آلاف برعم".
بيد أن بعض خبراء الطهي يقولون إنه لا ينبغي أن يكون ذلك سببا يدعو إلى الحد من قائمة أطباق الطعام التي تتناولها.
فتقول الطاهية الألمانية زيبيله شونبرجر "أعارض تماما (فكرة) تحديد وجبات خاصة للمسنين".
وأضافت "المهم أن يبدو الطعام جيدا، وله رائحة طيبة ونكهة لذيذة. الملح وحده لا يكفي".
وتشير الطاهية الألمانية إلى أن المسنين يفضلون في الغالب الجبن ذا الرائحة الفواحة "فكلما زادت قوة رائحته، زادت قوة مذاقه".
ذلك يتماشى مع خبرات فولكرت، التي تقول "غالبا ما يكون مذاق الطعام سيئا للغاية بالنسبة للمسنين، لذا ينبغي إضافة بعض التوابل إليه".