الإيطاليون يعتقدون: 9 من كل 10 يحبون الشيكولاتة.. والعاشر يكذب

قال جويدو جوبينو (47 عاما) في معمله في مدينة تورينو شمال غربي إيطاليا ومن خلفه آلات تقوم بختم وتغليف شيكولاتة (تورينوت) التي ابتكرها في ورق معدني مفضض "يقول تسعة من بين عشرة أشخاص إنهم يحبون الشيكولاتة. والعاشر يكذب". لا يدخل في مكونات شيكولاتة (تورينوت) سوى الكاكاو والسكر والفانيليا والبندق تذوب على اللسان لتتدفق شيكولاتة سائلة ناعمة.
ويفعل صانعو الشيكولاتة الخبراء مثل جوبينو أقصى ما في وسعهم لتحفيز
الشهية العالمية للإقبال على الشيكولاتة الفاخرة رائعة المذاق مما أدى إلى زيادة الطلب على الأصناف الإيطالية الصنع. وعلى الرغم من عدم ارتباط اسمهم بالشيكولاتة على مستوى العالم فاز الإيطاليون بأعلى الجوائز ويزعمون أن لهم تاريخا طويلا من الانخراط في هذا العمل، بل يقولون إنهم هم الذين علموا السويسريين بعض المهارات الأساسية في هذا المجال. وقالت الخبيرة جوديث جانيس تشيس الشهر الماضي إنه من المتوقع أن تصل مبيعات الشيكولاتة الفاخرة في أنحاء العالم إلى 1.62 مليار دولار عام 2008. كما تضاعف الاستهلاك الإيطالي في العقد الماضي ليصل إلى 4.5 كيلوجرام للفرد وألا يزال متأخرا عن المتوسط الأوروبي الذي يبلغ 7.5 كيلوجرام.
وقال دافيد بولياني الذي أضاف قاعة لبيع الشيكولاتة فقط في متجره المتخصص في بيع الأطعمة والنبيذ في ميلانو "حدث انفجار في مبيعات الشيكولاتة العام الماضي, نبيع غالبا شيكولاتة اميدي التي تعتبر الأفضل في العالم وجوبينو". وفازت "اميدي" ومقر إنتاجها في بونتيديرا قرب بيزا بالميدالية الذهبية بوصفها الأفضل في العالم عامي 2005 و2006 التي تمنحها أكاديمية لندن للشيكولاتة.
وأسست سيسيليا تيسييري (39 عاما) وشقيقها اليسيو (42 عاما) "اميدي" عام 1989 ووصلا ببحثهما عن أفضل المكونات إلى أقصى مدى فأصبحا صانعي الشيكولاتة الوحيدين في إيطاليا اللذين يديران مزارع الكاكاو الخاصة بهما في فنزويلا. وقالت تيسييري "الشيكولاتة الجيدة مثل النبيذ الجيد تبدأ من بساتين الكرم". وشهد صانعو الشيكولاتة في إيطاليا ارتفاعا في صادراتهم بلغت نسبته 500 في المائة في السنوات الخمس الأخيرة وكسبوا عملاء جددا مثل فيران أدريا رئيس الطهاة في مطعم آل بولين الشهير في إسبانيا ومتجر فورتنام آن ميسونز لبيع الأطعمة في لندن والذي تأسس قبل 300 عام. وتحظى منتجات جوبينو و"اميدي" من الشيكولاتة بالإقبال لأنها تلبي الطلب على المنتجات العضوية الفاخرة. ولا يستخدم جوبينو أي مواد حافظة أو ألوان صناعية.
وعلى سبيل المثال يقوم بصنع الشيكولاتة البيضاء من خلال إزالة الألياف من الكاكاو والتي تعطيها اللون الداكن ويضيف فقط زبدة الكاكاو والحليب والسكر. كما يستخدم فقط بندق (بيدمونت) رغم أن سعره أعلى كثيرا من النوع التركي الشائع الاستخدام حيث يحتوي على دهون أكثر بنسبة 60 في المائة مما يجعل الشيكولاتة أنعم قواما.
لكن تكلفة اختيار أفضل المكونات ليست رخيصة. فسعر 55 جراما من شيكولاتة "اميدي" يبلغ 13 يورو (17 دولارا) أي أن سعر الكيلوجرام 236 يورو وهو ما يعادل عشرة أمثال سعر الشيكولاتة المصنعة بالطرق العادية. ويبلغ سعر الكيلوجرام من شيكولاتة جوبينو 50 يورو. وقال بولياني "إنها غالية لكن حين يتعلق الأمر بالحصول على النوعية الجيدة لا يقف الزبون عند مسألة ارتفاع السعر". وفي شتى أنحاء العالم يمكن أن ترتفع أسعار الشيكولاتة الفاخرة إلى مستويات لا يمكن تخيلها. ففي ولاية كونيتيكت الأمريكية يتقاضى رئيس الطهاة فريتس نيبشيلت 250 دولارا عن قطعة شيكولاته داكنة محشوة بنبتة الكمأة الفرنسية السوداء ذات الرائحة العطرية ويبلغ سعر الرطل منها 2600 دولار.
ومدينة تورينو التي يعيش فيها جوبينو في شمال غرب إيطاليا هي موطن صناعة الشيكولاتة في إيطاليا التي تقدر بنحو أربعة مليارات دولار في العام وتقدم حاليا ثلث إنتاج البلاد التي أصبحت تحتل المركز الرابع في أوروبا بعد ألمانيا وبريطانيا وفرنسا. غير أن مزاعم تورينو تذهب إلى مدى أبعد من هذا. فالكاكاو الذي أحضره الإسبان إلى أوروبا أصبح مشروب الملوك. وانتقلت هذه الموضة من الطبقة المالكة الإسبانية إلى الفرنسية التي بدورها أسست أسرة سافوي في تورينو. لكن صناع الشيكولاتة في تورينو هم أول من ابتكر فكرة تغليف الشيكولاتة للحيلولة دون تأكسدها والحفاظ عليها, ويزعمون أنهم علموا السويسريين.