"الغذاء والدواء" تذكر أهم علامات فساد الأسماك

أوردت الهيئة العامة للغذاء والدواء في موقعها الإلكتروني أهم علامات فساد الأسماك، فذكرت أنه يمكن معرفتها من خلال تغير رائحة السمك، وكذلك تغير لون الخياشيم، حيث تعتبر الخياشيم أكثر أجزاء السمكة عرضة للفساد الميكروبي، من خلال تغير لونها الوردي المحمر (السليم) إلى اللون الوردي الباهت إلى البني ثم الأصفر الرمادي.
وأكدت على أهمية التأكد من علامات الأسماك الطازجة بحيث تكون عيون السمكة جاحظة براقة بحدقة زجاجية، وكذلك ملاحظة اللون الوردي المحمر للخياشيم، ولابد أن يكون الجلد لامعا قزحيا Iridescent خاليا من اللزوجة، مع التأكد من أن اللحم متماسك ورائحته تدل على أنه طازج.
وفي السياق ذاته شددت دراسات طبية على أهمية تناول لحوم الأسماك حيث تعد من أغنى اللحوم بالبروتينات التي تحتوي أحماضا أمينية مهمة مثل الأرجنين والتريبتوفان وغيرهما، كما أن الأسماك مهمة للمحافظة على أنسجة الجسم ولبناء ما يحتاج إليه في عمليات الترميم التي تحدث لخلايا الإنسان.
وأوضحت الدراسات أن السمك يعتبر مصدراً مهماً من مصادر اليود والفوسفور، وهاتان المادتان مهمتان للأسنان والعظام والدم، كما أنه يعتبر مصدراً مهماً للكالسيوم. وأثبتت الدراسات أن لحم السمك لا يحتوي على أشباه السكر، "الجلوكسيدات" لذلك يعطى لمن يتبع حمية غذائية لتخفيف الوزن.