لا يتمتع المطبخ الكوبي بسمعة أن أطعمته صحية، فكثير من وجباته تعتمد على اللحوم.

والأطعمة الكوبية المعدة في المنزل ليست في الحقيقة غير صحية كما يعتقد، ومع ذلك من الصعب أن تكون كوبيا وفي الوقت نفسه نباتيا.

ولحسن الحظ وجد اثنان من رواد الأعمال الكوبيين، وهما ليز ماتشادو وستيفن رودريجيز، طريقة لإدخال نكهات المطبخ الكوبي إلى ذوق ميامي في الأطعمة، باستخدام التوابل والمكونات نفسها باستثناء اللحوم، لإعداد أطباق مبتكرة في المطعم النباتي الذي يمتلكانه في ميامي، تحت اسم "فاجان كوبان كوزين"، أي مطبخ كوبا النباتي. وبدأ هذا النشاط التجاري 2018، لإعداد الأطعمة في المنزل ثم تسويقها، وانتقل في وقت لاحق إلى منفذ لبيعها في واجهة متجر ثم يخططان لافتتاح المطعم العام المقبل.

ووفق ما ذكرت "الألمانية"، يقدم الاثنان صناديق أطعمة نباتية مع البطاطس المحشوة والكروكيتا والذرة وفطائر الجبن والمعجنات، وللحلوى يقدمان فطيرة اليقطين، أو فطيرة تقليدية مصنوعة من لبن جوز الهند. وبالنسبة لفترة العطلات، يطهيان الأرز الكوبي المقلي، مع لحم من فول الصويا وأيضا بيض الصويا، وعش الغراب والتوفو والثوم والبازلاء.

ويقدم المطعم الخبز الكوبي النباتي الخاص به، الذي لا يستخدم في إعداده دهن اللحوم، وبدلا منه يستخدم زيت الزيتون ودقيق غير كامل المعالجة.