FINANCIAL TIMES

"نستله" تصمم مخرجا من "أعوام الدهون"

"نستله" تصمم مخرجا من "أعوام الدهون"

في الأزمات، غالبا ما يشجع المعالج، المريض على فحص حياته بأمانة قبل المضي قدما. يبدو أن شركة نستله تتبنى هذا الموقف. "هل يستحق ذلك؟"، كما سألت أكبر مجموعة طعام في العالم، المديرين التنفيذيين عن جعل بيتزا DiGiorno Three Meat Croissant Crust "اللذيذة المفعمة بالحيوية"، مع كثير من الملح. بقي السؤال دون جواب.
أحدث شعار لشركة نستله "طعام جيد، حياة جيدة"، لكنها درست علاماتها التجارية، من شوكولاتة كيت كات إلى ماجي نودلز، ووجدت أن كثيرا منها لا يلبي ذلك الشعار. أقر عرض تقديمي داخلي هذا العام أن أكثر من 60 في المائة من منتجاتها الغذائية والمشروبات السائدة، مثل الآيسكريم والوجبات الخفيفة والبيتزا المالحة، لا تتوافق مع "تعريف معترف به للصحة".
هذا ليس اكتشافا مروعا كما قد يتبادر إلى الذهن. نستله شركة سويسرية للأغذية المصنعة، وليست طاهيا دنماركيا يحضر خلطة السلطات الغريبة. شركة نستله وكرافت هاينز ويونيليفر، كانت تقليديا تصنع وجبات مريحة وموثوقة، مع فترة صلاحية طويلة ووفرة من السكر والملح لإثارة شهية المستهلك. وكانوا خبراء في تسويقها، وكان كثير من الناس سعداء بتناولها.
بعد أعوام الدهون، تمرد المستهلكون والحكومات. لم يعد يتم قبول السكر والصوديوم والدهون المشبعة بمثل هذه الكميات الكبيرة، ويطلع المتسوقون على الملصقات الخاصة بالإضافات وأرقام E. مرسوم الكاتب مايكل بولان بعدم شراء "منتجات تحتوي على أكثر من خمسة مكونات، أو أي مكونات لا يمكنك نطقها بسهولة"، أصبح حكمة مقبولة.
هذا يترك شركة نستله ومنافسيها في مأزق. قال عرضها التقديمي بشكل قاتم: "بعض فئاتنا ومنتجاتنا لن تكون أبدا صحية، بغض النظر عن مقدار التجديد الذي نقوم به". منتجات الآيسكريم، أو علب البرتقال سان بيليجرينو، التي تحتوي على أكثر من 7.1 جرام من السكريات لكل 100 مل، ينبغي أن تكون أكلة لذيذة عرضية، لكن إزالة السكر من شأنه أن يقضي على إطلاق الشخص للعنان في مأكله ومشربه.
يمكن أن تبيع شركة نستله أسوأ المنتجات غير الصحية لشركة أخرى لا تهتم بصورتها، لكنها ستظل تواجه مشكلة. يرغب المتسوقون الآن في الحصول على منتجات صحية غير مصنعة "بملصقات نظيفة" يكون مذاقها جيدا مثل القديم، وطعمها يظل نفسه في الفم ويستمر فترة طويلة. الحقيقة أنه مهما كانت الوعود التي يقدمها المنتجون، فلا يمكن تحقيقها كلها.
لعدة أعوام، لعبت الشركة نسخة مكونات من لعبة Jenga للأبراج الخشبية، حيث استخرجت أكبر عدد ممكن من العناصر غير الصحية من منتجاتها دون أن ينهار الصرح. وهذا لا ينجح دائما. سحبت شركة نستله منتجها Milkybar Wowsomes، نسخة من الشوكولاتة تحتوي على نسبة أقل من السكر، في المملكة المتحدة وإيرلندا، بعد أن فشلت في بيعها مثل الأصل.
في الوقت الذي تعمل فيه مجموعات الطعام على تقليل المكونات، يتعين عليها استبدال مكونات أخرى لتحقيق التأثير نفسه. خذ مثلا الكعكة الإسفنجية. وجدت إحدى الدراسات أنه يمكن استخدام دهون أقل 30 في المائة لخبز الكعكة دون تغيير القوام أو النكهة، لدرجة أن الأشخاص الذين تذوقوا عينات منها اعترضوا إن كان قد تم استخدام OptiSol 5300 ليحل محل الدهون. لا بأس، لكني لم أسمع من قبل بهذا الشيء OptiSol 5300؟
اتضح أنه مكون مشتق من بذور الكتان يمكنه تضخيم حجم المواد المخبوزة وإطالة مدة صلاحيتها، ومع ذلك فهو مؤهل للحصول على ملصق نظيف، لأن مصدره نباتي. تم تصنيعه من قبل شركة Glanbia Nutritionals، التي تصف نفسها بأنها "مزود مدفوع بالعلم، ومهتم بالجودة، وموفر لحلول التغذية المبتكرة لكثير من أعظم العلامات التجارية في العالم".
بدأت Glanbia على شكل تعاونية إيرلندية في مجال منتجات الألبان، ولا تزال تصنع الحليب والجبن، لكنها انجذبت إلى حيث يكون النشاط في صناعة الأغذية، حيث ابتكرت بدائل طبيعية للمكونات التقليدية. وليست وحدها. تخطط Tate & Lyle، الشركة البريطانية التي أسست كمنتج للسكر، لبيع قسم المحليات للتركيز على صنع مثل هذه المكونات لشركة نستله وغيرها.
كانت حركة الملصقات النظيفة جيدة لمجموعة من مجموعات التغذية والعلوم الحيوية - Givaudan و Symrise وCorbion وIFF Nourish وIngredion - التي مكوناتها تجعل الكعك ينفش، وتجعل البسكويت يقرمش، وتنتج بروتين البازلاء للحليب النباتي. مثل موردي قطع غيار السيارات، ربما لم تسمع بهم مطلقا من قبل، لكن تكنولوجيتهم تلعب دورا متزايدا في الطهي.
قد تكون هذه المكونات صحية أكثر من المواد الكيميائية والإضافات التي تحل محلها، وكذلك السكر والملح. كما أنها مؤهلة كملصق نظيف، وبالتالي يمكن بيعها على أنها طبيعية للمتسوقين. لكن من الصعب المجادلة بأنها خضعت لمعالجة أقل، أو مصممة بشكل دقيق.
هذا ينطبق على الأغذية النباتية عموما. تأخذ شركة Impossible Foods الحمض النووي من نباتات الصويا وتدخله في الخميرة المعدلة وراثيا للحصول على مادة الهيم المضافة، التي تجعل البيرجر الذي لا يحتوي على اللحم، "ينزف". أيدت محكمة استئناف أمريكية هذا الشهر الموافقة التنظيمية على التكنولوجيا.
في يوم من الأيام، سيلاحظ المستهلكون أن مفهوم "طبيعي" لا يعادل "غير مصنع" في الأطعمة الجديدة. يمكن إضافة بيوريه فاكهة الكيوي إلى عصير التفاح العكر والسائل المتجانس عند الضغط العالي لإبقائه متجانسا وإبراز الرائحة. وهي مؤهلة للحصول على ملصق نظيف، لكن هل هذه مادة طبيعية أم اصطناعية؟
ستستمر شركة نستله في التجديد، في ضوء تحليلها الخاص. وهي تتصدى لشركة Oatly، صانع شراب الشوفان السويدي، في أوروبا، مع بديل حليب البازلاء المسمى Wunda، وأطلقت التونة النباتية Sensational Vuna، التونة النباتية في سويسرا. لكنها لا تزال تصنع الطعام المعالج، وإن لم يكن كما نعرفه.

إنشرها

أضف تعليق

المزيد من FINANCIAL TIMES