قد لا تكون مسجلة في أي دليل للمطاعم وربما ليس لها قوائم طعام أو فواتير رسمية، ولكنها تسمى مطاعم تحت الأرض، وهي حاليا منتشرة في العاصمة الفرنسية باريس.
ويدير مطابخ تحت الأرض في الأساس هواة طموحون سئموا من الطهي فقط للأصدقاء والمعارف. وبدلا من ذلك، يحولون منزلهم إلى مطعم في فترة قصيرة في أمسية خاصة خلال الشهر.
وتنتشر التواريخ في معظم الأوقات بتناقل الكلام وشبكات التواصل الاجتماعية والرسائل النصية. ويتجنب الطهاة المشكلات مع السلطات بإدراج المناسبة كمناسبة خاصة حتى رغم أن وجبة عشاء قد تصل تكلفتها إلى 70 يورو. ويعد هذا العمل استثمارا جيدا يدر دخلا وفيرا لأصحابه.
