ما عفن الخبز؟
عفن الخبز هو عبارة عن فطر مترمم المعيشة واسع الانتشار ينمو على الفواكه والخبز والخضراوات أثناء عمليات الجمع والتخزين والتسويق ما يؤدي إلى تعفنها وفسادها.
كيف تحافظ على الخبز من الفساد والأعفان؟
إن الفطريات والأعفان من مسببات تعفن الخبز ومنتجاته لذلك يجب الحد من العوامل التي تؤدي إلى تلوث هذه المنتجات بجراثيم الفطريات التي تنتشر في الهواء وعلى الأسطح وعدم المساعدة في توفير البيئة الصالحة لنموها. لذا يجب تنظيف أماكن حفظ الخبز ومنتجاته وعدم ترك بقايا الطعام فيها لأن الأعفان تنمو عليها عادة، التخلص من الرطوبة وتكثف الماء التي تساعد على نمو الأعفان وذلك من خلال وجود الأسطح النظيفة والتهوية الجيدة، عدم لف الخبز ومنتجاته وهي ساخنة وذلك منعا لتكثف الماء على المنتج الغذائي ما يوفر بيئة صالحة لنمو الأعفان، استهلاك الخبز طازجا وعدم الاحتفاظ به لفترة طويلة في درجات حرارة الغرفة أو الثلاجة، وعند الحاجة لخزنه لفترات طويلة يجب تجميده.
إذا ظهرت مستعمرات العفن على الخبز فيجب التخلص منه وعدم استهلاكه أو محاولة استهلاك الجزء غير المتعفن منه.
