نيويورك تحظر دهونا خطيرة في مطاعمها
تعهد مسؤولون في مدينة نيويورك بالرفق عند بدء تطبيق أول حظر في الولايات المتحدة ضد الدهون الصناعية، والذي يمهل المطاعم في نيويورك أكثر من عام لمنع استخدامها في وجباتها.
وذكر موقع CNN على الإنترنت, أن صناعة المطاعم في المدينة تتخوف من أن تطبيق الحظر، الذي أقر الأسبوع الماضي، سوف يؤدي إلى فرض غرامات باهظة على المخالفين.
وقال مالكو مطاعم إن سلطات المدينة أصبحت أكثر صرامة في مواجهة المخالفات في السنوات الأخيرة، ولذا فهم لا يتوقعون أن يشهد تطبيق الحظر الجديد تغييرا في هذا الاتجاه.
من جانبهم، ينكر مسؤولون في المدينة عزمهم على تعمد استهداف المطاعم بغرامات ضخمة، ويؤكدون أن إدارة الصحة في المدينة ستقدم للمطاعم "معونة فنية" إزاء أسلوب طهي الوجبات قبل بدء تطبيق الجزء الأول من الحظر في الصيف المقبل.
وقالت مسؤولة صحية بالمدينة، كريستنا تشانج، "نريد أن نساعدهم على الإذعان للقانون."
وبعيدا عن الحظر الجديد، فإن مطعما من بين كل خمسة مطاعم في المدينة يسقط سنويا في الفحص السنوي، وحتى المطاعم التي تجتاز هذا الفحص تكون أيضا عرضة لدفع غرامات على مخالفات كثيرة منها استخدام درجات حرارة غير مناسبة لطهي الطعام، وعدم إحكام تغطية الأواني المختلفة.
وخلال العامين الماليين الماضيين، دفع المخالفون 37.6 مليون دولار.
هذا ويلزم الحظر الجديد الذي أقرته نيويورك المطاعم بمنع استخدام الدهون الصناعية، ووضع معلومات عن السعرات الحرارية للوجبات على لائحة الطعام.
وسيبدأ تطبيق الحظر الصيف المقبل عقب تنفيذ حملة للوصول إلى المطاعم المستهدفة، سيتم خلالها تخصيص خط هاتفي للمساعدة يقوم عليه خبراء قادرون على تقديم المعلومات الفنية للمشرفين على عمليات الطهي في المطاعم.
وأمهل الحظر المطاعم حتى تموز (يوليو) المقبل للبحث عن بديل صحي آخر لزيت القلي، وأمهل المخابز حتى منتصف 2008.
وبدءا من الصيف المقبل، ستراوح المخالفات للمطاعم بين 200 دولار و2000 دولار لكل انتهاك.
الجدير بالذكر أنه رغم تعدد العناصر الضارة في وجبات المطاعم السريعة، مثل الكوليسترول والأملاح والدهون المشبعة إلا أن المسؤولين الصحيين يعتبرون الأحماض الدهنية المحولة هي الأكثر خطرا، وتتصاعد خطورتها إلى درجة تصنيفها في فئة الأغذية الملوثة بالسموم.
وكانت شركة كنتاكي فرايد تشيكين والتي تعتبر من المطاعم التي تقدم هذه الدهون في وجباتها, قد أعلنت سابقا أنها تخطط "لإعلان مهم" في نيويورك حول تغييرات ستحدث في مطاعمها في الولايات المتحدة والتي يصل عددها إلى 5500 مطعم.
وقال مسؤولون عن مطاعم للشركة إنها قد تتوقف جزئيا عن استعمال زيوت الخضراوات المهدرجة، والتي تعد المصدر الرئيسي للدهون الصناعية.
ورفع أحد المراكز العلمية الأمريكية قضية على شركة كنتاكي فرايد تشيكن في حزيران (يونيو) بسبب المحتوى الغذائي الذي تقدمه للأطفال متضمنا الأحماض الدهنية المحولة.
وكان يُعتقد في وقت سابق أن زيوت الخضراوات المهدرجة، المكتشفة في مطلع القرن التاسع عشر، تمثل بديلا صحيا للدهون الطبيعية مثل الزبد، ولكن ثبت لاحقا أن تلك الزيوت تحتوي على العديد من المخاطر.
والمفارقة أن معظم الشركات التي تقدم الوجبات السريعة مثل "ماكدونالدز" تحولت للاعتماد على الزيوت المهدرجة منذ 15 عاما، وذلك بعد تعرضها لضغوط تتعلق بالمخاطر الصحية لاستخدام الدهون المشبعة.
هذا وتتسبب الأحماض الدهنية المحولة في ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الدم إلى درجة خطيرة، وتُحدث إصابات بأمراض القلب.
وقدر باحثون في كلية الصحة العامة في جامعة هارفارد أن الأحماض الدهنية المحولة تتسبب في 30 ألف حالة وفاة في الولايات المتحدة سنويا.
أضف تعليق