كيف نحافظ على سلامة اللحوم الحمراء؟

كيف نحافظ على سلامة اللحوم الحمراء؟

تعتبر اللحوم من الأغذية سريعة التلف؛ لذلك يجب على كل إنسان الحرص على سلامتها والحفاظ عليها بعدة طرق، وتختلف طرق حفظ اللحوم باختلاف طبيعتها، فاللحوم النيئة تحفظ بطريقة مغايرة لحفظ اللحوم المطبوخة والجاهزة، وهذه الطرق كالتالي: اللحوم النيئة: يجب حفظها باردة أو مجمدة خلال التخزين والنقل لتأخير تكاثر ونمو البكتيريا وللمحافظة على سلامتها يجب نقل اللحوم إلى البيت مباشرة ووضعها في البراد فوراً في درجة حرارة من 1 إلى 4 درجات مئوية ويجب استخدام اللحم خلال ثلاثة إلى خمسة أيام، ويوم أو يومين بالنسبة لبعض الأنواع الأخرى مثل الكبد والكلية والألسن وغيرها أو تجميدها فورا بدرجةً -18 درجة مئوية تحت الصفر وذلك للمحافظة عليها سليمة لفترات أطول. ويمكن تجميد اللحوم الحمراء في الكيس نفسه أو إعادة تعبئتها في أكياس أخرى، أما بالنسبة لتجميد اللحوم لفترات طويلة فيجب تغليف الأكياس ذات المسامات بورق الألمنيوم أو بالورق المصمم للتجميد أو بلفها في كيس بلاستيك مخصص للتجميد وذلك لتجنب حروق الجليد التي تبدو مثل بقعة بنية اللون وقاسية وتنتج عند وصول الهواء البارد إلى سطح الطعام ويمكن التخلص من البقعة التالفة قبل الطهي، ويجب وضع اللحم النيء في أكياس بلاستيكية لمنع تسرب أية سوائل يمكنها أن تنقل البكتيريا إلى المأكولات والأطعمة الأخرى. اللحوم المطبوخة والجاهزة: بالنسبة للمأكولات السريعة الجاهزة بالكامل مثل "البرجر" وغيرها فعلى المستهلك التأكد من كونها ساخنة عند الشراء (أكثر من 64 درجة مئوية) ويجب تناول اللحم المطبوخ خلال ساعتين، وساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الجو 32 درجة مئوية أو أكثر، ويمكن حفظه داخل أوعية مغلقة في البراد عند (1-4) درجات مئوية وتناوله خلال ثلاثة أو أربعة أيام أو إعادة تسخينه عند درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية.
إنشرها

أضف تعليق