تنصح الدكتورة أمانى إسماعيل الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالإسكندرية، بتناول الجزر، لاحتوائه على مادة "البيتاكاروتين" التى تقوم بدور مضاد للأكسدة، ومضاد للسرطان وتعد مصدرًا لفيتامين A للعين والجلد.
ونوهت "إسماعيل" إلى أن الجزر الأحمر يحتوى على مادة "الأنثوسيانين" وهى سبب اللون الأحمر والبرتقالى والبنفسجى، بالإضافة إلى الألياف الغذائية، مشيرة إلى أن الأكسدة تسبب العديد من الأمراض منها الشيخوخة، وتنتج إما طبيعياً من تفاعلات الجسم أو تنتج بسبب الملوثات، وتساهم المركبات التى يحتوى عليها الجزر فى علاجها.
وأوضحت "الباحثة" أنه من الضرورى أن يتناول كل شخص كوبًا من عصير الجزر يومياً، لافتة إلى أن خلط عصير الجزر مع اللبن الرايب أو الزبادى أو البرتقال أو المانجو يمنح قيمة غذائية عالية، مؤكدة أن الألبان المتخمرة تحتوى على كائنات حية دقيقة مفيدة للأمعاء تعمل على قتل أو تثبيط البكتريا الضارة، والجزر يساعدها بالألياف الغذائية الموجودة فيه.
وأشارت إلى أن الكثير من ربات البيوت يلجأن إلى استخدام مبشور الجزر فى صناعة الكيك والبسكويت وغيرهما من المخبوزات، لمنحها طعما ولونا مميزين.