«الأنف» يقيس حجم الدهون في الطعام

وجدت دراسة جديدة أنه بالإمكان التمييز بين المأكولات الغنية بالدهون التي تحوي القليل منها من خلال حاسة الشم فقط، فالأنف قد يكون الدليل. وذكر موقع "هيلث داي نيوز" الأمريكي، أن الباحثين في مركز مونيل للأبحاث في فيلادلفيا، وجدوا أن حاسة الشم عند البشر ماهرة في قياس محتوى الدهون في الأطعمة. وقال الباحث المشارك في إعداد الدراسة جوهان لاندستروم، إن حاسة الشم عند البشر هي أفضل بكثير مما نظن في مجال إرشادنا في أثناء حياتنا اليومية؛ "إذ لدينا القدرة على كشف وتمييز الفروق الدقيقة في المحتوى الدهني لأطعمتنا، وهو ما يظهر أن هذه القدرة قد اكتسبت أهمية تطورية ملحوظة". وقال العلماء إن الدهون كثيفة السعرات الحرارية - وهي مصدر مهم للطاقة عند البشر - وبالتالي فإنه سيكون مفيداً أن نتمكّن من اكتشاف المواد الدهنية في الطعام. ومن أجل اختبار قدرة الناس على شم الدهون في الأطعمة، طلب الباحثون من متطوعين شم ثلاثة أنواع من الحليب تختلف بكميات الدسم فيها، وهي: 0.125 في المائة من الدسم، و1.4 في المائة من الدسم، و2.7 في المائة من الدسم. وأُجري الاختبار ثلاث مرات عبر استخدام مجموعات مختلفة من الأشخاص، حيث تمكّن المشاركون من استخدام حاسة الشم لاكتشاف المستويات المختلفة للدسم في الحليب، بغض النظر عن ثقافتهم أو وزنهم. وقالت الباحثة المسؤولة عن الدراسة ساني بوسفلدت، إن الخطوة المقبلة هي تحديد الجزيئات الخاصّة بالرائحة في الطعام التي تسمح للأشخاص باكتشاف مستويات الدهون.