قد لا تكون مسجلين في أي دليل للمطاعم وربما ليس لها قوائم طعام أو فواتير رسمية ، ولكنها تسمى مطاعم تحت الأرض وهي حاليا منتشرة في باريس.
ويدير مطابخ تحت الأرض في الأساس هواة طموحون سئموا من الطهى فقط للأصدقاء والمعارف.
وبدلا من ذلك ، يحولون منزلهم إلى مطعم في فترة قصيرة في أمسية خاصة خلال الشهر.
وتنتشر التواريخ في معظم الأوقات بتناقل الكلام وشبكات التواصل الإجتماعية والرسائل النصية.
ويتجنب الطهاة المشاكل مع السلطات بإدراج المناسبة كمناسبة خاصة حتى رغم أن وجبة عشاء قد تصل تكلفتها إلى 70 يورو.