كشفت إخصائية تغذية، أن الرصاص المنبثق من عواد السيارات يؤثر في الشاورما المعروضة في الأماكن المكشوفة، حيث يحولها إلى مادة غذائية مسرطنة عدا عما يسببه من تشوه للأجنة، والتأثير في معدل الخصوبة عند الرجال، مبينة أن التأثير تراكمي وعلى المدى البعيد.

وأضافت الدكتورة إيمان البعيجان إخصائية التغذية في معرض حديثها لـ "الاقتصادية"، أن هناك نوعين من التلوث أو التسمم للشاورما، فتلوث يعود للمادة الغذائية في وجبة الشاورما نفسها ويعرف بالتسمم الميكروبي، والآخر تسمم أو تلوث تراكمي وعلى المدى البعيد إذ يتم عن طريق الرصاص المنبثق من عوادم السيارات، إذ يحول الشاورما المعروضة في الأماكن المكشوفة إلى مادة غذائية تصيب بأورام سرطانية وتشوه الأجنة، وكذلك تلف الدماغ والتأثير في معدل الخصوبة لدى الرجال، وذلك وفقا لتجارب أجريت على حيوانات التجارب.

وزادت البعيجان، أن التلوث البكتيري في الشاروما عادة ما يكون عن طريق بكتيريا "السلمونيلا" الموجودة في القناة الهضمية للإنسان والحيوان معا، إذ تنتشر وتصيب الشخص في حال عدم نظافة الأدوات والمكان، عدا عن الإهمال في غسل اليدين من قبل العامل في المطعم.

وأبانت إخصائية التغذية أن أعراض التسمم تظهر مابين خمس ساعات من تناول الوجبة إلى 72 ساعة في الحدود القصوى، لافتة إلى أن عدم كفاية الطهي للشاورما قد تسبب التسمم، لأن درجة الحرارة الكافية تقتل الجراثيم وتقضي عليها إذا كانت في درجة حرارة مناسبة للطهي، مهيبة بجميع محال الشاورما، والتي غالبا ما تتفشى فيها حالات التسمم، بضرورة الالتزام بالشروط الصحية، بداية بنظافة المكان، مرورا بالعاملين في المطعم، وانتهاء بتجنيب تعريضها للأماكن المكشوفة بالنسبة للشاروما وفقا لما تؤكد عليه اشتراطات صحة الإنسان.

وكانت الهيئة العامة للغذاء والدواء قد حذرت في وقت سابق، المواطنين والمقيمين في السعودية، وذلك ضمن حملتها الأولى للتوعية بسلامة الغذاء من أخطار "الشاورما" في إشارة إلى وجود عديد من حالات التسمم بسببها.

وحذرت الهيئة في نشرتها الخاصة بالحملة من تناول الشاورما التي يبيعها عاملون غير نظيفي المظهر ولا يرتدون زياً خاصاً بالعمل ، إضافة إلى الانتباه إلى وجود بعض العلامات المرضية كالرشح والكحة على البائع.

وتناولت الهيئة في نشرتها التوعوية أهمية تناول "الشاورما "بعد شرائها مباشرة وفي فترة لا تتجاوز الساعتين لضمان سلامتها من مسببات التسمم الغذائي.

يشار إلى أن المملكة عانت كثيراً من موضوع التسمم الغذائي، خصوصاً تسمم "الشاورما" التي لا يكاد يخلو منها شارع في المملكة، وتمثل مصدر دخل جيد عديد من المطاعم التي يلجأ بعضها لزيادة دخله من "الشاورما" من خلال بعض الممارسات الخاطئة.

ويرى المراقبون أن الحملة الوطنية الأولى للتوعية بسلامة الغذاء تأتي في ظل سعي الهيئة إلى محاربة الأضرار التي يسببها التعامل الخاطئ مع الغذاء وإعداده وتحاول الهيئة من خلال هذه الحملة جعل الغذاء آمناً.

من ناحيتها أصدرت الهيئة العربية السعودية للمواصفات والمقاييس مواصفات قياسية جديدة تخص وجبة الشاورما، بعد أن أثبتت الإحصائيات وقوع حوادث تسمم بين الأطفال ترتبط بـ"الشاورما".

وهنا أوضح ، أمين ملا المدير العام للهيئة العربية للمواصفات والمقاييس في وقت سابق، أن الإحصائيات أكدت وقوع عديد من حوادث التسمم الغذائي المرتبط بالشاورما بين الأطفال خلال الصيف، مشيرا إلى أن الهيئة أصدرت المواصفة القياسية السعودية تتضمن اشتراطات لتجهيز وتداول الشاورما للحد من حوادث التسمم الغذائي والعمل على توفير الاشتراطات الفنية والصحية في مطاعم ومحال بيع الشاورما.

وأكد أن أسباب التسمم تعود إلى سوء تداول وحفظ الأغذية، فضلا عن عدم إتباع الممارسات الصحية السليمة عند إعداد الشاورما، ما يسبب تلوثا في مكونات الشاورما ونمو الميكروبات فيها خصوصا بكتريا "السلمونيلا"، لافتا إلى أهمية حفظ اللحوم في ثلاجات نظيفة ذات أحجام مناسبة تكون درجة الحرارة فيها حسب المواصفات القياسية السعودية وكذلك الاهتمام بتحضير المايونيز والسلطات المستخدمة في الشاورما.

ونوه إلى أهمية توعية المستهلك لضرورة الاستهلاك السريع للشاورما وعدم تركها فترات طويلة بعد شرائها، وأن يوضح للمستهلك أن ترك الشاورما فترات طويلة عند درجة حرارة الجو يؤدي إلى نمو المكيروبات التي قد تسبب التسمم الغذائي لمن يتناولها.

وذكر أن للمستهلك دورا مهما في هذا المجال حيث يمكن أن يتجنب الأطعمة الملوثة من خلال معرفته الاشتراطات الصحية المطلوب توافرها، وذلك عبر عدة وسائل منها عدم ارتياد المطاعم البعيدة عن أعين الرقابة وكذلك النظر إلى مدى حرص العاملين فيها على نظافة صالة تناول الطعام والطاولات الأرضية والجدران، وكذلك التأكد من السلطات المقدمة أن تكون محفوظة في أماكن باردة ومغطاة والتأكد من نضج اللحوم والدواجن جيدا، ويتضح ذلك باختفاء السائل الوردي عند تقطيعها.